生长发育：秋冬食补好时机
羊肉作为清补食品，备受青睐。羊肉与猪肉相比，蛋白质含量较多，脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外，羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，有助提高身体免疫力。羊肉还可增加消化酶，开胃健脾，帮助消化。冬季，儿童也可适当吃羊肉来增强体质。这里就介绍两种适合孩子吃的羊肉做法。
美食食谱1：红烧羊肉
【材料】带皮羊排、葱、姜、大蒜、青蒜叶、花椒、大料、桂皮、香叶。
【做法】
1.羊肉洗净，用清水浸泡半小时，其间，换水两三次，泡出血水后沥干。
2.羊肉冷水下锅，不要盖盖子，中大火煮开后，小火再煮五分钟。
3.焯水后捞出羊肉，用流动的水冲洗、沥干。
4.蒜切片、姜拍碎、葱打结，香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好(也可直接放入锅中)。
5.锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜。倒入羊肉块煸炒出香味。
6.加入足量水，没过羊肉。加入两汤匙料酒、两汤匙老抽、一汤匙生抽，放入香料包、一汤匙冰糖。大火煮开后转小火，焖煮2小时左右至羊肉酥烂入味。
7.开盖转大火收浓汤汁，撒青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟即可。
【碎碎念】
1.花椒的作用是去除羊肉的腥膻味。
2.羊肉焯水时不加盖子，让羊肉中的异味在焯水的过程中散发出来。
3.水要一次加足，中途不开盖不加水。
4.挑选羊肉，最好选带皮的山羊肉，膻味较小，湖羊肉会膻味稍重点。带皮羊肉营养更好。
美食食谱2：葱爆羊肉
【材料】涮火锅用羊肉卷300g、大葱葱白、香菜、生抽、白糖和鸡精少许。
【做法】
1.香菜切小段，葱白斜切成片。
2.锅中放少量油，烧热后倒入羊肉卷爆炒。
3.羊肉开始变色，倒入大葱白片。
4.快速翻炒至葱飘出香味，羊肉基本全部变色，倒入一汤匙生抽。
5.加白糖和鸡精翻炒均匀。
6.撒入香菜，出锅。
【碎碎念】
1.建议用市售涮火锅的羊肉卷，厚薄均匀，适合爆炒。
2.羊肉卷较肥，油要少甚至可不放油直接炒。
3.大葱葱白部分更香，葱香可掩盖羊肉卷腥膻味。
4.用大火爆炒，才能激发材料的香气。
